Общее знакомство с предприятием молочной продукции

Вы точно человек?

общее знакомство с предприятием молочной продукции

Технология молока и молочных продуктов по дисциплине « Производственная практика» всех форм обучения. Общее руководство учебной практикой осуществляется глав- . контроль качества готовой продукции и применяемые методы . Знакомство с историей предприятия, его подразделе- ниями. Знакомство с ее историей позволит лучше понять п полностью>> Предприятия молочной отрасли оснащены большим количеством базы отрасли как следствие общего финансово-экономического кризиса всей 2 Обоснование ассортимента продукции, планируемой для выпуска предприятием. Оформление на практику и общее ознакомление с производством, - 2 дня Уход с предприятия допускается только с разрешения руководителя практики. 1 Общее знакомство с основным производством: сырья согласно ГОСТов и Технического регламента на молоко и молочную продукцию № 88 –ФЗ.

Анализ факторов, влияющих на качество выпускаемой предприятием продукции, услуги предприятия 3. Первая производственная практика проводится на предприятиях общественного питания, производящих и реализующих кулинарную продукцию. Целью первой производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных при изучении базовых дисциплин, а также накопление специальных навыков в период пребывании на предприятии. Прохождение практики предусматривает решение следующих задач: В настоящее время более 18 гипермаркетов этой сети работают в Республике Татарстан, Удмуртской Республике и Кировской области.

Покупателями данной сети являются свыше человек, представляющих собой очень широкий контингент потребителей. Следовательно, данное предприятие имеет законченный производственно-торговый цикл. Режим работы торгового зала — 24 часа. Режим работы заготовочных, холодного горячего цеха — с 7 до 19 часов. Работа пекарни осуществляется в две смены: Преимущества цеховой структуры производства заключаются в возможности рационального использования труда работников разной квалификации, более полного разделения и учета труда.

В производственную структуру гипермаркета входят следующие цеха: Каждый цех имеет холодильные камеры для хранения запаса продуктов, произведённых полуфабрикатов. Также каждый цех имеет выход в торговый зал для удобного отпуска произведённых полуфабрикатов и выход в общий коридор.

Производственная практика после III курса

В составе каждого цеха имеются моечные помещения для мытья инвентаря, сырья. Пекарня включает в себя линии производства хлебов, пирогов, песочного печенья, слоеного печенья, тортов, цех обработки яиц. Правила техники безопасности при эксплуатации оборудования Все электрооборудование заземляют, то есть соединяют металлические части заземлителями, проложенными в земле.

Благодаря этому при включении человека в цепь через его тело проходит ток, не представляющий опасности для жизни. Перед рубильниками и машинами должны быть резиновые коврики и надпись: Опасность поражения током увеличивается при повышенной температуре в помещении; во влажном и сыром воздухе. Безопасность работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машины, наличия ограждений, сигнализации и блокирующих устройств.

Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки сменных частей машины; включить машину на холостом ходу убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой. Не следует перегружать камеру машины продуктами; при проталкивании мяса в мясорубку, овощей в овощерезку необходимо пользоваться деревянным толкачом.

Во время работы машины не разрешается отходить от нее на длительное время. Для предупреждения травм рук при работе на тестомесильной машине ограждающий щиток должен быть закрыт. Сменные дежи крепятся запорным механизмом, прочность крепления проверяется перед пуском. Накатывают и скатывают дежу только при верхнем положении месильного рычага. Загружают дежу после остановки машины, перед перевозкой дежу закрепляют на каретки винтовым тормозом.

Учебная практика

Добавляют продукты в тестомесильную и взбивательную машины при выключенном двигателе. После окончания работы нужно остановить машину, выключить рубильник и только после этого разобрать для очистки и промывки рабочие части.

Предельная масса переносимого груза для женщин и подростков - 20 кг, для мужчин старше 18 лет кг. Для перемещения груза массой от 80 до кг и более грузчиков снабжают специальными механическими приспособлении тачками, тележками в зависимости от размера груза, а для перемещения грузов массой более кг - лебедками, блоками, домкратами и др.

Не разрешается производить погрузочно-разгрузочные работы без надлежащего освещения. Перевозка груза массой более 50 кг.

общее знакомство с предприятием молочной продукции

Поднимать груз на спину и снимать его со спины следует с помощью другого рабочего. Тепловое оборудование применяется в кондитерских цехах на огневом, газовом и электрическом обогреве.

Каждый вид топлива требует особой предосторожности и соблюдения правил безопасности труда. Однако необходимо придерживаться и общих правил охраны труда. Нельзя работать на тепловом оборудовании без исправной арматуры. На циферблате манометра должна быть нанесена красная черта предельного рабочего давления. Предохранительный клапан и продувочный кран следует проверять ежедневно, манометр один раз в 6 месяцев.

У каждого аппарата вывешивают инструкцию по безопасности труда. Топки огневых плит и пищеварочных котлов отделяют от цеха перегородкой. При растопке плиты или котла не разрешается пользоваться керосином или бензином, охлаждать топку или настил плиты водой.

общее знакомство с предприятием молочной продукции

Ручки топок и дверец тепловых шкафов должны быть хорошо изолированы. Кипятильники должны быть наполнены водой, и обеспечено беспрепятственное её поступление. Проверяют, нормально ли действует поплавковый клапан и открывается ли вентиль на выходе горячей воды. Особую осторожность следует соблюдать при работе с оборудованием на газовом топливе. Газовоздушные смеси взрывоопасны, газ ядовит и может вызвать отравление.

Вы точно человек?

К обслуживанию газовой аппаратуры допускаются лица, получившие удостоверение о прохождении технического минимума по его эксплуатации. Во избежание утечки газа не реже одного раза в месяц проверяют герметизацию системы грузовых труб и аппаратуры горелки зажигают от запальной свечи и следят за полнотой сгорания газа.

Существует автоматика безопасности, предотвращающая поступление из горелок не горящего газа.

  • Технологические процессы производства молочной продукции на примере ООО 'Молоко Зауралья'
  • отчет по практике 3 курс
  • Производственная практика после III курса

При несчастном случае необходимо оказать пострадавшему помощь до прибытия врача. При отравлении газом пострадавшего выносят на воздух, освобождают от стесняющей дыхание одежды, дают понюхать нашатырный спирт и не разрешают уснуть.

При потере сознания тело согревают грелками и применяют искусственное дыхание. Общие правила безопасности труда при работе с электрическими плитками и шкафами те же, что и с газовыми: Перед началом работы необходимо проверить исправность терморегулятора и переключатели.

Терморегуляторы автоматически поддерживают заданную температуру в шкафу в пределах от до С, что предохраняет оборудование от перегрева. В электрокипятильнике при переполнении сборника кипятком электронагревательные элементы автоматически выключаются. Опрокидывающиеся электросковороды и электрожаровни перед опрокидыванием отключаются от электросети.

Правила оказания доврачебной помощи пострадавшим при несчастных случаях При поражении электрическим током немедленно выключают ток при помощи рубильника или резиновыми перчатками отводят провод от пострадавшего и вызывают врача.

При воспламенении одежды на горящее место набрасывают любую ткань или заливают его водой. При ожоге первой степени покраснения на обожженное место кладут тампон из ваты, смоченный раствором перманганата калия или спирта.

общее знакомство с предприятием молочной продукции

При ожогах второй и третьей степени пузыри, обугливание пострадавшего направляют к врачу. При отравлении фреоном принимают чайную ложку питьевой соды и запивают её стаканом воды. Если фреон попал в глаза, вводят капли стерильного минерального масла, затем промывают глаза слабым раствором борной кислоты. Допускается индивидуальное прохождение практики на предприятиях по месту жительства с представлением заявки и индивидуального договора с предприятием.

общее знакомство с предприятием молочной продукции

Перед началом практики студент должен пройти инструктаж о правах, обязанностях и ответственности во время прохождения практики. Общее руководство и контроль выполнения программы практики осуществляется кафедрой технологии молока и молочных продуктов. Для непосредственного руководства студентами на практике кафедра выделяет квалифицированного преподавателя, а от завода руководителем практики назначают начальника цеха, его заместителя или технолога.

Во время практики студенты обязаны подчиняться правилам внутреннего распорядка на предприятиях и оказывать помощь производству, соблюдать безопасные условия труда. Уход с предприятия допускается только с разрешения руководителя практики.

общее знакомство с предприятием молочной продукции

Руководитель практики от университета обеспечивает выполнение студентами данной программы практики путем систематического контроля за ходом выполнения их работы. Руководители практики содействуют успешному ее прохождению, проводя беседы с каждым студентом, отмечает недостатки в работе, дают указания по решению задач, изложенных в программе, принимают меры к устранению затруднений организационного порядка, визируют дневники студентов по истечению сроков пребывания.

Каждый студент систематически ведет дневник, в который заносит результаты наблюдений на рабочих местах и во время экскурсий. По окончании практики дневник представляется руководителю для ознакомления. По каждому участку практики дневник подписывает начальник цеха, отдела, лаборатории Прием зачета по учебной практике осуществляется при условии полного выполнения студентом программы практики с учетом отзыва и оценки работы студента руководителя практики от предприятия.